Anadolu’nun köklü lezzetlerinden biri olan tarhana, Demirci’nin Akdere Mahallesi’nde geleneksel yöntemlerle, kadınların el emeği ve imece ruhuyla yaşatılmaya devam ediyor. Tamamen organik sebze ve meyvelerle hazırlanan Demirci tarhanası, sadece bir kışlık çorba değil; aynı zamanda Anadolu’nun dayanışma kültürünü ve üretim geleneğini temsil eden bir şifa kaynağı olarak öne çıkıyor.
Her yıl sonbahar aylarında başlayan hazırlık süreci, 16 çeşit sebze ve meyvenin özenle harmanlanmasıyla başlıyor. Kırmızı biber, domates, nohut, fasulye, patates, patlıcan, kabak, sarımsak, soğan, alıç, kuşburnu, kızılcık, ayva, elma, nane ve maydanoz… Her biri ayrı bir tat ve aroma katıyor Demirci tarhanasına. Tamamen organik olarak yetiştirilen bu ürünler, odun ateşinde pişirilerek tarhananın eşsiz lezzetini oluşturuyor.
Odun ateşinde pişirilen harç, bir gün bekletildikten sonra hamurla karıştırılıyor. Ardından 16 gün boyunca her gün yoğrularak olgunlaştırılıyor. Bu süre zarfında sabır, emek ve birliktelik birleşiyor; Anadolu kadınının üretim gücü bir kez daha kendini gösteriyor. Son aşamada bezler üzerine serilerek güneşte kurutulan tarhanalar, ufalanıp elendikten sonra toz haline getirilip sofralara hazır hale geliyor.
Mahalle sakinlerinden Gülistan Koç, Demirci tarhanasının yapım sürecini şu sözlerle anlatıyor:
“Baştan biberi doğrarız, içine domates, sarımsak, soğan, patates, kabak, kuşburnu, kızılcık, ayva, elma, nohut, fasulye, nane ve maydanoz katarız. Kazanda odun ateşinde kaynatırız. Bir gün bekletip hamurla karıştırırız. 16 gün boyunca her gün yoğururuz. Bizim tarhanamız şifalıdır, bu tarhanayı tüketen grip olmaz.”
Bir diğer üretici Asya Yaraşan da aynı dayanışma ruhunu vurguluyor:
“Kış tarhanası yapıyoruz. İçerisine soğan, kuşburnu, hünnap, alıç, kızılcık, sarımsak katıyoruz. 16 gün boyunca her gün yoğurup bekletiyoruz. 16. günün sonunda komşularımızla birlikte imece usulüyle tarhanayı öğütüyoruz. Bizim tarhanamız çok şifalı ve çok lezzetli. İstanbul, İzmir ve Manisa gibi illere gönderim yapıyoruz.”
Akdere Mahalle Muhtarı Bahadır Koç ise üretim sürecine mahalledeki tüm kadınların katıldığını belirterek,
“Tarhanamız, içinde bulunan sebze ve meyvelerle hem çok lezzetli hem de şifalı. İzmir ve Manisa başta olmak üzere birçok ilden sipariş alıyoruz.” dedi.
Demirci tarhanası, sadece bir yiyecek değil; kadın emeği, imece kültürü ve doğallığın birleştiği bir Anadolu mirası. Kış aylarında sofralara sıcaklık, gönüllere şifa taşıyan bu geleneksel lezzet, her kaşıkta geçmişin tadını bugüne taşıyor.