Beslenme ve Diyet Uzmanı Tuba Örnek, turşunun özellikle lahana ve pancar çeşitlerinin yüksek antioksidan içeriğiyle öne çıktığını belirterek, “Eğer bireyde tansiyon, böbrek, mide, kalp ya da diyabet gibi rahatsızlıklar varsa, yüksek tuz oranı sebebiyle turşu tüketiminde aşırıya kaçılmamalı. Bu hastaların turşuyu doktorlarına danışarak beslenme planlarına dahil etmeleri önemli” dedi. Sağlık sorunu olmayanlar için ise günde ortalama 2 kaşık turşu tüketimini tavsiye etti.

Turşunun 8 Önemli Faydası

Dyt. Tuba Örnek’e göre ev yapımı turşu:

• Bağırsaklardaki zararlı bakterilerin çoğalmasını engeller.

• Bağırsak ortamının pH seviyesini dengeler.

• Ağır metallerin (kurşun, cıva, arsenik) vücuttan uzaklaştırılmasına yardımcı olur.

• Kanserojen maddeleri etkisiz hale getirme potansiyeline sahiptir.

• Bağışıklık sistemini güçlendirir.

• Çeşitli bağırsak hastalıklarına karşı koruyucu etki sağlar.

• Lif açısından zengin olması nedeniyle sindirimi kolaylaştırır, kabızlık ve ishal riskini azaltır.

• Bağırsak florasını güçlendirerek vücuttaki iltihaplanmayı azaltmaya destek olur.

Pratik Ev Turşusu Tarifi

Hazır turşular yerine ev yapımı turşunun tercih edilmesini öneren Örnek, “Turşu yapımında klorsuz içme suyu, doğal veya organik sebzeler ve kaya tuzu kullanmak çok kıymetli. Peynir altı suyu veya ev yoğurdundaki suyu eklemek probiyotik çeşitliliğini artırır” dedi.

Lahana Turşusu Tarifi:

• Orta boy bir lahanayı yıkayıp dilimleyin, üç yemek kaşığı kaya tuzuyla iyice ovalayın.

• Lahanaları temiz bir cam kavanoza bastırarak doldurun, aralarına dilimlenmiş sarımsak ekleyin.

• Bir su bardağı peynir altı suyu, yoğurt suyu veya sirke ilave edin. Kavanozda iki parmak boşluk bırakın.

• Kapağını sıkıca kapatıp karanlık bir yerde yaklaşık bir ay bekletin.

 Turşu tüketirken ölçülü olmak ve sağlık durumunuza uygun miktarda tüketmek önemlidir.